Hà Nội vừa mưa vừa lạnh lại ở nhà suốt, hẳn gian bếp đã trở thành người bạn (ngày càng) thân thiết của nhiều chị em. Nhằm góp phần làm phong phú hơn những món ăn hàng ngày trong thực đơn của gia đình bạn, Midimori xin giới thiệu công thức làm bánh đúc nóng chuẩn vị, cực kì đơn giản.
Cách làm bánh đúc nóng chuẩn vị Bắc ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu làm bánh đúc nóng
150g bột gạo
100g bột năng
50ml dầu ăn
25ml dầu mè (không bắt buộc nếu như không mua được)
200g thịt lợn xay
50g mộc nhĩ và nấm hương
Tỏi hành khô vài nhánh
Rau mùi: 1 mớ
Cách làm
A. Phần bánh đúc
Các bạn dùng nồi to đế dày để khuấy bánh đúc. Cho vào nồi bột gạo tẻ, bột năng, 1 thìa café muối hoặc gia vị và 1 lít nước. Các bạn dùng phới lồng khuấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn việc bột bị vón cục.
Có thể ngâm bột khoảng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, khuấy đều (nước ngâm cũ bỏ đi). Công đoạn này sẽ phù hợp với công thức có sử dụng nước vôi trong, một phần giúp bột nở hơn giảm bớt được độ chua nồng của bột nên không nhất thiết phải ngâm bột, các bạn có thể đem bột lên bếp khuấy luôn cũng được.
Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới khuấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2-3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.
Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục thì chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho 2 thìa lớn (50ml) dầu ăn và 1 thìa (25 ml) dầu mè vào trộn đều.
Hỗn hợp ban đầu sẽ hơi lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút sẽ mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống, bạn có thể cho thêm nước nếu thấy bánh quá đặc.
B. Phần nhân
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở khoảng 10 – 15 phút là được, sau đó rửa sạch bỏ phần chân cứng rồi băm nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Máy xay thịt đa năng gia đình.
Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ. Nêm hạt nêm và gia vị vừa ăn. Cho dầu vào chảo, sau đó cho hành tỏi vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm mộc nhĩ vào xào săn, tắt bếp rắc chút hạt tiêu cho thơm.
Pha giấm với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Điều chỉnh lại sao cho vừa khẩu vị từng người, vì vị nước mắm chua ngọt chan vào bánh phải vừa phải. Sau đó thêm nước mắm từ từ, nếm thử xem độ mặn chua ngọt vừa chưa. Có thể băm thêm tỏi ớt vào bát nước chan để tạo mùi thơm. Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ (có thể phi hành khô nếu thích).
Bánh vẫn để nóng trong nồi và múc dần bánh đúc ra từng bát (nên dùng loại miệng rộng, loe), xúc phần thịt xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ hoặc thêm chút hành khô phi thơm lên thì càng ngon và thưởng thức.
Chúc các bạn sẽ thành công với công thức nấu bánh đúc nóng ở trên nhé.
Để cập nhật và tham khảo về các thiết bị hỗ trợ cho gian bếp của bạn, hãy truy cập: Máy xay thịt tốt nhất cho mọi nhà.
