Bánh cuốn làm bằng bột gạo lọc tẻ giống như gạo ngâm xay mùi đều thơm của gạo, bánh mềm dẻo, dai vừa phải chứ ko dai như có bột năng nhé ạ! Ăn thì rất ngon ạ! Chấm nước mắm thịt băm rim hoặc nước mắm ớt cốt chanh tiêu xay em thấy ngon nhất! Còn tùy khẩu vị mỗi người, mỗi vùng miền có thể ăn kèm với chả nướng nước mắm chua ngọt hoặc ăn với giò lụa, chả quế,xáo lòng...
*NGUYÊN LIỆU:
-1kg bột gạo tẻ lọc (tinh bột gạo tẻ). Dùng 2,5lít - 2,6 lít nước ngâm bột
-200gr hành khô
-muối, dầu ăn hoặc mỡ
-Khuôn tráng bánh cuốn(có bán sẵn nhiều ạ!)
*NƯỚC CHẤM BÁNH CUỐN THỊT RIM:(hoặc làm nước chấm tùy sở thích ạ!)
-150gr -200gr thịt xay
-Gia vị ướp thịt:1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 củ hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước mắm nguyên chất ngon,1 muỗng cà phê dầu hào(nếu có),1 muỗng cà phê đường.
-Nấu nước chấm: dầu ăn(mỡ),1/2 củ hành tím băm nhuyễn, 6 muỗng canh nước mắm nguyên chất, 350ml nước lọc, đường(nếu thích vị ngọt hơn, không thích bỏ qua), ít tiêu xay, rau ngò cho thơm.
*NƯỚC MẮM CỐT CHẤM BÁNH CUỐN: nước mắm, ớt, cốt chanh, tiêu xay
Tùy sở thích vùng miền có thể làm nước chấm chua ngọt ăn kèm với chả nướng, giò lụa, giò bò, chả quế, xáo lòng....
Dụng cụ: Máy xay thịt 500w...
CÁCH LÀM:
-Ngâm bột gạo tẻ lọc +1 muỗng cà phê muối với 2,6 lít nước. Tùy độ thấm hút bột cũ hay mới có thể ngâm 2.5 lít -2,6 lít nước. Ngâm bột gạo 1 ngày (24 tiếng). Hoặc có thời gian mà trời lạnh có thể ngâm thêm lên tới 30 tiếng cũng được ạ!hi! Vì ngâm càng lâu bánh làm càng trắng và dai!
-Trong quá trình ngâm bột cứ 3-4 tiếng các bác nhớ thay nước/ 1 lần. Ngâm thấy nước lắng trong thì đổ hết nước trong đi! Lấy đổ đi bao nhiêu nước trong thì thay vào đó thêm vào từng đó nước mới tương đương để ngâm bột tiếp. Tổng ngâm bột 1 ngày em thay nước cho bột 6-7 lần ạ! Đây chính là bí quyết tráng bánh cuốn bằng bột gạo hoàn toàn không pha thêm bột gì mà bánh vẫn thơm ngon mùi gạo, không bị chua, bánh trắng và dai hơn đó ạ!
-Hành khô bóc vỏ, thái thành lát mỏng. Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo cho dầu ăn vào. Lúc dầu chưa sôi thêm 1 muỗng cà phê muối+vài giọt nước chanh phi hành cũng giòn hơn!( Cho nhiều dầu chút đừng cho ít dầu hành dễ bị cháy mà ko ngon).Đợi dầu nóng cho đũa vào thấy đũa sôi lăn tăn thì cho hành vào phi. Để lửa to khi phi hành cho hành không bị ngấm dầu. Lúc đầu cho hành vào không khuấy hành. Đợi đến khi hành bắt đầu chuyển sang giai đoạn sắp ngả vàng thì đảo liên tục tránh bị cháy hành. Đảo đến khi hành ngả màu vàng nhẹ thì tắt bếp tiếp tục đảo cho hành vàng hẳn là được. Vì hành nếu bật bếp để vàng hẳn trên bếp lấy ra sẽ bị cháy đen. Hành vàng vớt ra giấy thấm dầu để ráo dầu mỡ!
-Các bác có thể tráng bánh cuốn bằng chảo nhưng tráng bánh cuốn bằng hơi vẫn ngon nhất ạ! Các bác có thể mua sẵn bộ dụng cụ tráng bánh cuốn họ bán rẻ lắm! Cho 2/3 nước vào nồi căng vải thô mịn thật căng,dùng que gõ kêu như trống là ok! Vì căng sẽ dễ lấy bánh ra ngoài. Khi căng vải trừ 1 lỗ hở nhỏ cho hơi nước bốc lên và cho nước trong nồi khi cạn cho dễ, đun sôi nồi nước để lửa to vừa.( Em hay làm ướt miếng vải vắt khô nước rồi mới căng để lấy bánh cho dễ ạ!)
-Bột sau khi ngâm được 1 ngày thì lần cuối cùng trước khi tráng bánh đổ hết phần nước trong ngâm bột đi! Lấy ra bao nhiêu nước thì thêm lại vào từng đó lít nước! Thêm vào 1 muỗng cà phê muối cho bánh vị đậm đà, 1 muỗng canh dầu ăn cho bánh tráng không bị dính khi cuốn! Khuấy đều bột lên rồi dùng muôi múc bột vào tráng bánh. Bột múc vào bạn xoay tròn cái muôi bột từ giữa ra xung quanh theo vòng tròn.
Đậy kín vung lại cho bánh chín, khi nào thấy bánh phồng lên là chín, (thường khoảng 20-30s), dùng que lấy bánh nhúng vào nước hoặc bôi dầu ăn chống dính, cuốn bánh trên nồi luôn hoặc cuộn bánh ra ngoài đặt lên cái mâm có bôi dầu chống dính hoặc đít rổ nan rồi cho nhân cuộn lại( nếu có nhân), không thì cứ thế cuộn lại theo mình thích ngắn hay dài nhé! Em thích cuộn bánh luôn trên nồi cho nhanh!hi
Cứ lấy bánh ra ngoài thì cho tiếp bột mới vào tráng, bánh nhanh chín nên nếu tráng ít cũng nhanh lắm!
-LÀM NƯỚC MẮM THỊT RIM CHẤM BÁNH CUỐN (tùy sở thích):
Ướp 150gr -200gr thịt xay với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 củ hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước mắm nguyên chất ngon,1 muỗng cà phê dầu hào(nếu có),1 muỗng cà phê đường. Ướp thịt 15 phút cho thấm đều gia vị!
Làm nóng chảo cho chút dầu ăn vào phi thơm 1/2 củ hành tím băm nhuyễn, đổ thịt vào xào săn. Thêm vào 6 muỗng canh nước mắm nguyên chất đảo đều cho thơm thịt, cho vào tiếp 350ml nước lọc, 1 muỗng canh đường(nếu thích vị ngọt hơn). Nấu cho thịt sôi to trở lại, tắt bếp rắc chút tiêu xay cho thơm. Múc nước chấm ra bát thêm ít rau mùi tây và chấm khi nước còn nóng ngon lắm ạ!
-NƯỚC MẮM CỐT CHẤM BÁNH CUỐN: Cho vào bát nước mắm ngon, thêm vài lát ớt, nước cốt chanh, tiêu xay cho thơm.
-Tùy sở thích vùng miền có thể làm nước chấm chua ngọt ăn kèm với chả nướng, giò lụa, giò bò, chả quế, xáo lòng....
Vậy là đã có món bánh cuốn ăn thơm ngon mùi gạo 100%, bánh mềm, dẻo dai ăn rất ngon!kk! Bánh cuốn làm kiểu này có để qua ngày mai vẫn không bị cứng nhé các bác!
Theo fb: Ngô Thanh