Bánh bao là món ăn quen thuộc và đầy hấp dẫn đối với người dân Việt Nam. Bánh bao với nguyên liệu thành phần chính là bột mì, bột nở, trải qua quá trình nhồi nặn liên tục để bột đạt được độ mịn, dẻo dai. Tạo hình với nhân thịt, rau hoặc không nhân.
Nguyên liệu làm bánh bao
Vỏ bánh
Phần 1:
Bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10 – 11%) hoặc bịch bột chuyên dụng làm bánh bao: 250gr
Đường cát: 3gr (½ thìa cafe)
Sữa tươi không đường: 130ml
Men instant: 3gr ( ½ thìa cafe)
Dầu ăn: 30ml
Phần 2:
Bột mì đa dụng: 75gr
Lòng trắng trứng: 1
Đường: 30 – 50gr
Bột nở (banking powder): 4gr
Giấy lót bánh
Nhân bánh
Bánh bao chay: Có thể làm bánh bao không nhân, nhân rau, nhân đậu đỏ,…
Bánh bao mặn: Với nhân thịt, trứng cút, mộc nhĩ truyền thống. Hay bánh bao nhân xá xíu, nhân ca dé,…
Các bước thực hiện
Hâm nóng hoặc đun cách thủy khoảng 15ml sữa tươi đã chuẩn bị. Chú ý không để sữa sôi mà chỉ làm cho sữa hơi ấm, khoảng 30 – 35℃. Sau đó cho ½ thìa cafe đường vào cùng và quấy tan. Tiếp tục cho men nở vào và trộn đều. Để hỗn hợp này nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút. Khi men nở đạt chuẩn thì sẽ nở bung giống như gạch cua.
Cho hỗn hợp ở bước 1 vào chung với bột mì, dầu ăn và lượng sữa tươi còn lại vào tô/âu nếu như sử dụng máy cầm tay hoặc cho vào cối trộn bột trong trường hợp sử dụng máy trộn bột bánh bao.
Sử dụng máy trong trường hợp này nên dùng loại càng đánh dạng móc câu, chuyên để nhồi bột và cho máy vận hành với tốc độ trung bình hoặc chậm quy tắc như vân hành cục đẩy công suất. Tùy vào độ hút nước của loại bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Do đó, trong quá trình nhồi bột cần quan sát xem bột bên trong có bị khô hay nhão không. Nếu có thì cần điều chỉnh thêm nguyên liệu cho phù hợp.
Cho máy nhồi đến khi nhận thấy bột tương đối đàn hồi và bề mặt của khối bột trở nên mịn là đã đạt chuẩn. Thời gian nhồi bột để có được kết quả như ý với máy trộn bột bánh bao này sẽ không quá lâu, chỉ mất từ 5 – 7 phút.
Chuẩn bị một chiếc âu/tô lớn. Sử dụng cọ quét một lớp mỏng dầu ăn phần đáy và thành âu/tô. Chỉ nên quét lớp mỏng, không được quá dày vì sẽ làm ảnh hưởng đến khối bột.
Cho khối bột vào bên trong rồi lật đều cho dầu ăn phủ bên ngoài bột. Đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm/túi kín hoặc khăn ẩm phủ lên trên. Công đoạn này giúp cho bột được ủ nhanh hơn và lớp vỏ bên ngoài khối bột không bị khô. Ủ cho đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần so với khối bột ban đầu.
Trong lúc chờ bột nở bạn có thể chuyển qua công đoạn chuẩn bị phần nhân bánh theo sở thích của mình.
Sau khi bột ở bước 3 đã nở, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong thoát ra ngoài. Cho nốt phần nguyên liệu còn lại bao gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở và đường vào cùng và nhồi lần 2. Nhồi thêm khoảng 7 – 10 phút nữa, cho đến khi nhận thất khối bột dần trở nên dẻo mịn và đàn hồi là được.
Dùng dao hoặc dụng cụ chia bột để chia khối bột thành những phần có kích thước, khối lượng bằng nhau. Trong lúc đó hãy chuẩn bị xửng hấp hoặc chảo rán để sẳn sàng nấu chín bánh. Vì nguyên liệu có thêm bột nở nên bánh bao sau khi được nấu chín sẽ nở gấp đôi so với khối bột sống. Nên bạn cần lưu ý để lựa chọn được nồi hấp có kích thước phù hợp, tránh cho bánh bị dính vào nhau.
Bột sau khi chia đều sẽ được vê tròn thành từng viên. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹt ra rồi sử dụng dụng cụ cán nhẹ cho bột dàn đều thành hình tròn, đường kính khoảng 6 – 7cm. Không nên cán quá mỏng vì khi cho nhân vào rất dễ bị rách. Sau khi cán để cho bột nghỉ một lát, điều này giúp cho bột không bị co lại, dễ gói nhân hơn.
Khi cán xong cục bột thứ 3 thì quay lại với cục bột cán đầu tiên và cán mỏng thêm phần mép bột. Sao cho sau khi cán xong thì phần mép sẽ mỏng hơn phần bột ở giữa. Sau đó, múc nhân bỏ vào chính giữa của miếng bột và gói lại. Lưu ý túm mép bột cho thật kỹ và không được để cho nhân dính vào phần mép này nếu không muốn bánh của mình sau khi hấp bị “há miệng”. Cứ tiếp tục quy trình này cho đến cục bột cuối cùng được nặn xong. (Trong trường hợp làm bánh bao không nhân thì bạn có thể bỏ qua công đoạn cán bánh và bỏ nhân này nhé).
Bánh gói xong sẽ được đặt trên các giấy lót bánh đã chuẩn bị từ trước rồi để nghỉ trong 15 phút. Sau đó cho bánh vào hấp với nồi nước đã được đun sôi trước đó. Cần hấp bánh trong nồi có nước sôi rất nóng và đầy hơi và ở nhiệt độ cao. Nếu nhiệt dùng hấp bánh quả nhỏ thì bánh sẽ nở kém hơn nhiều.
Với những bước đơn giản và sự trợ giúp của chiếc máy trộn bột bánh bao bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả nhà. Chúc các bạn thành công!
Link mua Máy trộn bột xay thịt đa năng.