Bánh mì nguyên cám được xem là một trong những thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng và tốt cho người ăn kiêng, giảm cân. Chính vì thế, mà bánh mì nguyên cám là cái tên được rất nhiều chị em nhắc tới. Tuy nhiên, về cách làm bánh mì nguyên cám thì chắc vẫn còn lạ lẫm với nhiều người
Hãy khám phá cách làm bánh mì nguyên cám tại nhà đơn giản với máy trộn bột, làm bánh mì ngay nhé.
Công thức trong bài này cũng chỉ nên dùng cho máy làm bánh mì. Bởi bột mì nguyên cám có nhiều thành phần “thô” như vỏ cám. Các thành phần này có cạnh sắc nên sẽ làm đứt các sợi Gluten trong bột hoặc làm gluten yếu hơn. Do vậy nên nhồi bột mì nguyên cám khó hơn nhồi bột mì thường rất nhiều. Bột không chỉ mất nhiều thời gian để dẻo dai và mịn, mà còn có thể bị nhão và dính tay nếu cho đủ nước. Còn nếu cho ít nước hơn, dùng nhiều bột khô để bột không dính tay thì bánh sẽ bị khô và cứng. Vì những lí do này mà khi làm bánh mì nguyên cám – không dùng máy – thì trong công thức nên pha trộn một phần bột mì trắng với bột mì nguyên cám. Còn nếu muốn dùng 100% bột mì nguyên cám thì vẫn có thể được nhưng người làm phải có kĩ năng và kiến thức rất tốt về làm bánh mì thì mới cho ra lò bánh ngon được.
Nguyên liệu làm bánh mì nguyên cám
3/4 cup (180 ml) nước
1-3/4 cup (210 gr) bột mì nguyên cám
2 Tbsp (20 gr) đường
1 Tbsp (5 gr) sữa bột – không bắt buộc
1/2 tsp (3 gr) muối
1 Tbsp (14 gr) bơ nhạt (bơ động vật không muối – nếu dùng bơ thực vật thì bớt phần muối ở trên đi)
1 tsp (3 gr) men instant
20 gr hạt chia và 20 gr hạt vừng đen – rang chín, để nguội
Máy nhào trộn bột, làm bánh mì (có thể tham khảo dòng máy nhào trộn bột đa năng của Midimori MDMR-98919)
Cách làm bánh mì nguyên cám tại nhà với máy trộn bột
Bước 1: Trộn đều các nguyên liệu
Đầu tiên, chúng ta trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị từ trước vào với nhau; cụ thể gồm: bột mì nguyên cám, men, bạn cũng có thể bỏ thêm hạt chia và nho khô nếu nhà có và trộn đều chúng trong tô trộn của máy.
Tất cả các nguyên liệu đã được trộn đều lại với nhau. Tiếp đó, bạn cho mật ong và dầu ăn vào trong hỗn hợp trên để trộn. Sau đó, bạn cần phải cẩn thận bước này, đổ từ từ nước ấm vào hỗn hợp trên và trộn đều chúng.
Chúng ta nên rắc 1 chút bột khô lên hỗn hợp để khi máy nhào bột nó sẽ không bị dính tay.
Bước 2: Nhào bột
Sau khi đã đổ các nguyên liệu vào, thì chúng ta bật chế độ nhào bột, thay móc nhào trộn bột ( móc câu đi kèm máy trộn bột ). Đây là bước đòi hỏi sự khéo léo và có chút kỳ công nếu như không có máy trộn, sẽ mất thời gian và công sức khá nhiều, vì nếu bạn không nhào bột đúng cách, bột sẽ không có thể đều và mịn. Vì vậy nên, sự trợ giúp của máy trộn bột trong lúc này là vô cùng cần thiết.
Bật máy trộn ở mức thấp trước, sau đó lên mức trung bình cao để bột được trộn 1 cách từ từ và đều. Để máy trộn trong khoảng 15-20 phút, nếu thấy bột có độ dai và ấn tay vào nó thấy đã có độ đàn hồi và mịn. Lúc này bột của bạn đã đạt chuẩn. Ngược lại, nếu bột đang còn mở hay chưa có độ gắn kết cũng như độ mịn thì bạn phải khắc phục bột để đạt được độ mịn.
>>Cách chọn mua máy trộn bột phù hợp.
Bước 3: Ủ bột
Khi hỗn hợp của bạn đã được độ mịn và độ đàn hồi theo yêu cầu. Bạn để bột trong tô trộn của máy luôn cũng được. Sau đó bạn sẽ bọc cái bát lại bằng bọc ni lông bảo quản thực phẩm (hoặc vải mỏng sạch). Ủ trong khoảng thời gian từ 2-3 tiếng cho bột nở gấp đôi ban đầu là được.
Bước 4: Tạo hình cho bánh
Sau khoảng 2 – 3 tiếng ủ bạn, chúng ta mang bánh ra và tạo hình theo sở thích của mình. Tiếp theo, để khuôn không bị dính vào bánh, bạn nên quét 1 ít dầu vào khuôn. Sau đó, bạn có thể khía 1 đường dài trên bánh để giúp bánh chín đều khi nướng trong lò.
Bước 5: Nướng bánh
Nướng bánh là 1 khâu rất quan trọng, bởi nó quyết định tới thành phẩm của bạn. Bạn bật lò nướng của mình trước khoảng 15 phút để lò nóng đều và nhiệt độ khoảng 170 đến 200 độ C. Và bắt đầu nướng bánh tầm 30 – 35 phút khi bánh chuyển được sang màu vàng cánh gián và có mùi thơm thì bánh của bạn đã hoàn thành rồi đó!
Một số mẹo giúp làm bánh mì nguyên cám tốt hơn
Cho nước có độ ẩm vừa phải, không được quá nóng hoặc quá lạnh. Bạn cần chú ý về trạng thái hỗn hợp bột của mình để bột ở trạng thái tốt nhất, không quá khô và cũng không quá ướt. Để chiếc bánh mì thơm ngon hơn bạn có thể cho thêm hạt bí, hạt chia hay 1 số loại ngũ cốc tùy vào sở thích của mình để tăng thêm hương vị mới lạ thơm ngon cho món bánh mì. Qua bài viết trên đây, Mayxaygiadinh đã hướng dẫn xong cách làm bánh mì nguyên cám cực đơn giản tới tất cả các bạn. Nếu bạn muốn 1 món ăn ngon bổ dưỡng mà không lo bị “tăng cân” thì bánh mì nguyên cám là 1 sự lựa chọn hoàn hảo. Chúc các bạn thành công!
Máy nhào trộn Midimori-MDMR-9819 luôn đồng hành cùng bạn.