Bánh tart trứng nổi tiếng là loại bánh có vỏ ngàn lớp giòn rụng kết hợp cùng lớp kem trứng béo ngậy không thể từ chối. Cách làm bánh tart trứng ngon nhất chính là lớp vỏ phải chuẩn của loại bột ngàn lớp, khi nướng phải tách lớp không có hiện tượng bết bột.
Nguyên liệu:
1. Vỏ bánh:
- 150g bột mì
- 35g bơ lạnh
- 65g nước
- 2g muối
- 3g đường
- 80g bơ mềm
2. Nhân bánh:
- 6 lòng đỏ trứng
- 135g đường
- 25g bột ngô
- 370g kem tươi
- 250g sữa tươi
- Vani quả
3. Dụng cụ: Máy trộn bột gia đình, lò nướng
Cách làm bánh tart trứng:
Đặt hàng máy trộn bột gia đình tại đây
Chúng ta sẽ chuẩn bị vỏ bánh, hòa tan nước cùng với muối và đường. Sử dụng khăn tay cao su để trộn bơ với bột mì, bạn có thể cho vào máy xay để hạn chế bơ bị chảy do tiếp xúc với thân nhiệt. Cho nước vào nhồi đến khi bột thành một khối.
Chuẩn bị lớp bột áo để cán bột, các bạn sẽ cán mỏng bột khoảng 0,5cm theo hình chữ nhật. 80g bơ mềm chia làm 3 phần, lấy 1 phần để phết đều lên mặt bột, sau đó sẽ gập bột như hình phía dưới để dễ hình dung. Lần 1 chúng ta sẽ đem bột vào tủ đá ủ 1 tiếng.
Lần 2 và lần 3 tiếp tục lặp lại bước cán bột, phết bơ và gấp bột. Tuy nhiên chỉ có lần 3 bạn sẽ gấp bột kiểu cuộn lại thành một thanh bột dạng hình thoi dài, để tủ đá một tiếng, trong đó chúng ta chuẩn bị phần nhân bánh.
Khuấy tan 6 lòng đỏ trứng bằng phới lồng, đổ thêm 135g đường khuấy đến khi thu được một hỗn hợp vàng nhạt thì thêm bột ngô khuấy đều. Đun ấm kem tươi và sữa tươi, các bạn có thể sử dụng quả vani để hỗn hợp không bị tanh, tinh dầu dễ bị bay hơi nên thường không có tác dụng tạo mùi hương trong loại bánh này.
Đổ sữa nhẹ nhàng vào hỗn hợp trứng là chúng ta đã xong hỗn hợp nhân kem trứng, các bạn nên rây 1-2 lần để hỗn hợp không bị cặn trứng hoặc bột ngô chưa tan hết. Phần bột vỏ sẽ được chia làm 6 phần bằng nhau, các bạn sẽ thao tác tạo hình vỏ bánh như hình, bên cạnh khuôn tart trứng viền hoa các bạn có thể tận dụng khuôn cupcake nhé!
Đổ hỗn hợp kem trứng vào khay bánh, không nên đổ đầy sẽ làm bánh dễ bị đổ trong quá trình cho vào lò. Các bạn sẽ nướng bánh trong 30 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Các bạn có nướng sơ vỏ bánh trước để vỏ bánh không bị ẩm bết và đừng quên tạo những lỗ nhỏ ở đáy trước khi nướng nhé!